当前位置:首页 > 女性健康 > 文章详情

蔬菜的营养价值有哪些?

发布时间:2022-06-22 10:19:09认证作者:幸福颜色阅读: 337

蔬菜的种类很多,大多数蔬菜因含有大量水分所以提供热能不多,而主要是提供维生素、矿物质等,但含淀粉多的蔬菜如芋头、土豆、红薯等例外。下面介绍下蔬菜的营养价值有哪些一起来看下。

蔬菜的营养价值有哪些?

蔬菜的营养价值

大部分绿叶蔬菜如油菜、白菜、芹菜等的钙含量较高,且易被吸收,但也有些蔬菜如菠菜、芹菜、葱等含草酸较多。

新鲜蔬菜也是胡萝卜素、维生素C、维生素B的重要来源。

绿叶和橙黄色蔬菜都含有较多的胡萝卜素,而缺色素的蔬菜中胡萝卜素含量少。各种新鲜蔬菜也是维生素E的较好来源。辣椒不但胡萝卜素含量高,也是蔬菜中维生素C含量最高的。各种瓜类的维生素C含量,则较低。

蔬菜的营养价值有哪些?

常见蔬菜的营养价值

1菠菜:其中所含胡萝卜素最多,且易被人体吸收利用,在体内转化为维生素A后能防夜盲、皮肤角化等;它虽然含有大量的铁质但人体只能吸收其中的少量部分;草酸含量也最多。

2.芹菜:除能提供大量的粗纤维外,还含有较多的维生素P,可降低毛细血管的通透性,具明显的降血压作用,并能加强维生素C的作用。

3.番茄:含有高量的维生素C,味酸甜,又能生津止渴,可治疗食欲不振。

4.白萝卜:除含有各种维生素外,萝卜中的糖化酵素能分解食物中的淀粉及脂肪,能起到增强食欲,帮助消化的作用,即所谓萝卜能“通气”,民间还习惯用萝卜煎汤治疗伤风感冒、咽炎等;而用萝卜加温擦洗冻疮则是传统的验方。最近的研究表明:将萝卜洗净切成丝,挤汁后加入适量的糖,每天清晨饮一酒杯,还能起到戒烟作用。

5.胡萝卜:俗有“小人参”之称,在根茎类蔬菜中含有的胡萝卜素最丰富,人体每天所需的维生素A约有95%是从植物食物中摄取胡萝卜素后合成所得,只有5%来源于动物食品。

6.黄瓜:含水量高达98%,除含有各种维生素、无机盐外,它含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转化为脂肪。肥胖人增加黄瓜的摄入量,有减肥的功效。黄瓜还有消炎解毒之功效,其汁可用来清洁皮肤和保养皮肤。

7.苦瓜:味苦,属于凉性蔬菜,有清热、醒目、解毒的功能。

8.黄花菜:又称金针菜,含丰富的营养物质,干菜的含糖量高达60%,无机盐含量也高于其它蔬菜。与其它蔬菜不同的是,此菜须晒干吃,因鲜黄花菜含有一种秋水仙碱,进人人体后变成氧化型秋水仙碱,具有较强的毒性,对胃肠及呼吸系统能产生刺激作用,引起中毒,但晒干后即可破坏。若来不及晒干,可将鲜黄花菜先在开水中烫一下,再用凉水浸泡数小时方可食用。

9.紫菜:是海藻类植物,营养丰富,其中蛋白质含量可高达35.6%,还含有丰富的胆固醇、维生素、钙、磷等。烧汤时调味很好。市售的多为海藻的干制品,呈黑紫色而发亮光,但由于个别商人的利欲熏心,某些与紫藻为邻的有害藻类被其用来冒充紫藻欺骗顾客。如蓝紫藻、双鞭甲藻等会分泌出环状多肽、海藻毒素等有毒物质,且性状稳定,不怕烧煮,可引起中毒。另外紫藻受污染后会变为蓝紫色;再者紫藻受潮易发霉,会产生毒素,故购买时要特别注意挑选。

10.大蒜:大蒜有很强的杀灭原虫、细菌的能力,大蒜中的植物抗菌素一蒜素很受日本人的喜欢。研究表明,二十五万分之一的蒜素液,可抑制细菌的活动和抗癌,可见其杀菌力之强。尤其是在细菌易繁殖生长的春季,易多食之。但蒜有百利,唯其损目,祖国的中药学认为,蒜辣伤肝耗血,可破坏视力。

11.韭菜:大田韭菜有辛辣味,味芳香,含有丰富的维生素A,尤其是含有抗菌物质,具有调味杀菌功效,但韭菜性温热,有火及消化不良者不宜多吃。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。

转载与分享请标明本文地址:https://www.xingfuyanse.com/article/26030.html

手机版 - 网站地图 - xml地图 - 联系我们 - 免责声明

© 2013-2025版权所有-【幸福颜色网:https://www.xingfuyanse.com】鲁ICP备2021019071号-5