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粮食的营养价值有哪些?

发布时间:2022-06-22 10:17:20认证作者:幸福颜色阅读: 220

粮食是我们饮食当中主要的主食,包括谷类和薯类,并且粮食里含有的营养和健康有着密切的关系,身体里大部分的热能都是粮食提供的,那么粮食的营养价值有哪些?下面一起来看下

粮食的营养价值有哪些?

粮食的营养价值

以谷类为例,它是由谷皮(含维生素、盐等)、糊粉层(含蛋白、脂肪、维生素、纤维等)、内胚乳(除含少量蛋白、脂肪、维生素外,几乎全为淀粉)和胚芽(含有较丰富的复合维生素B)组成。

谷类主要含淀粉,其中还含有丰富的复合维生素B,由于各种维生素都集中在谷胚和谷粒的周围部分,故加工越细,保留的维生素含量愈低,精米中维生素含量只有谷类原来的10~30%。

玉米:含有大量的镁离子,镁离子可抑制癌症的发展,加强肠蠕动;增加胆汁,促进机体废物的排除。玉米中的脂肪含量很高,作为不饱和脂肪酸,对动脉硬化、冠心病等有一定的防治作用。煮熟的鲜玉米的胚芽中,含有丰富的维生素E,能延缓人体老化,鲜玉米中纤维素又多又长,能防止便秘,减少胃肠病的发生。

小米:其中色氨酸含量在所有谷物中最多,进食后使人产生温饱感,可促进胰岛素分泌,从而提高进人脑内的色氨酸数量,人们临睡前,如进食小米粥,会很快入睡。

强化粮食的营养价值:

近年来,国外多采用强化粮食的方法以增加谷类的营养价值,即将某种营养素加入食品之中,以弥补原来的不足。如在精白米、面粉中加人维生素B1、B2、钙、铁等,或在其中加人赖氨酸等。

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