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自家蒸馒头的发面方法,发面的注意事项

发布时间:2022-05-18 10:52:50认证作者:幸福颜色阅读: 251

现在家家户户都喜欢自己做着吃,干净卫生,尤其是喜欢蒸馒头和蒸包子,并且自己蒸的馒头如果发面发好了口感不比外面卖的差,而且更劲道,那么自家蒸馒头的发面方法是什么,面怎么能发好,下面我给大家说下如何正确的发面

自家蒸馒头的发面方法,发面的注意事项

传统发面方法

传统方法发面,是用老面肥来和面,老面肥是指用已发酸的一小块面来当引子和面,发好后要用碱或小苏达来中和,蒸出来面会很香,口感好,用碱或小苏达中和到面没酸味就可以蒸了,还要注意面粉不要受潮,否则蒸出来像死面的。这种方法发的过程时间长,操作不方便。

自家蒸馒头的发面方法,发面的注意事项

自发粉发面

另一种是用自发粉,最好选塑料袋包装的,因为它是真空的,不易受潮。如果受潮,面粉就会发粘,蒸出的东西会发死。和自发粉时要用38度至40度的热水,因为人的体温是36度,也就是说我们和面的水不烫手就可以了。醒的时间是根据温度决定的,只要面起蜂窝了也就发好了,如果急用,我们也可以让面快速发:把面盆放在暖气上或者把和好的面盆放在一个热水盆里,隔水发得非常快。

自家蒸馒头的发面方法,发面的注意事项

干酵母发面

还有就是用千酵母发面,首先用38至40度的温水把干酵母溶解,用溶解好的水来和面,醒着,等发出蜂窝就可以用了。用酵母的比例最好按说明上的用。

自家蒸馒头的发面方法,发面的注意事项

发面的注意事项

1、我个人认为还是传统的方法健康,我平时用自发粉(也就是配好的那种),直接用温水和就可以。还有一个是水温一定要控制好,太热了也不成。我没用过泡打粉发面,我用老面肥、自发粉、干酵母来发面都不错,不管用什么方法一定要发出蜂窝才可以蒸,蒸不好有很多种原因,和面的水要38至40度,水太热发酵菌会被烫死,蒸不好,锅屉眼小蒸不好,面粉受潮也蒸不好,发面不光要看时间,还是要由温度决定的。

2、再一点就是用的面粉要筋道。北方人面食吃得多,相对做面食也多,面粉要到大超市去买,好的面粉不是愣白色的,而是乳白的,手在面粉里就像在非常非常细的沙里,和起面来面不沾盆,不沾手。好面粉抓一把松开手,面粉会顺着手指头缝流下去。不好的面发愣白,没咬劲,和好的面会发黏,受潮的面粉和好也会发黏,口感不好。所以为了家人的健康,从买食材开始,要选名牌安全的产品。

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