收汁要盖锅盖吗,怎样收汁最有效

做菜其实是有很多技巧的，为了保证一个菜的美味，往往需要添加很多的调料品，除了调料品之外，还可以通过收汁等方式来保证菜的香味达到一定的效果的，那么收汁要盖锅盖吗，怎样收汁最有效。

收汁要盖锅盖吗

收汁是不需要盖锅盖的，因为在收汁的时候，不盖锅盖德胡收汁的速度会更快。收汁很多人都不知道是干嘛，其实收汁在做一个菜的时候，在汤汁熬浓到一定程度之后，是可以通过收汁来增加菜的光泽和香味的。除了收汁这个方式之外，也可以在一道菜中加入一些淀粉比较丰富的食物来吸引水分，效果和收汁是一样的。

怎样收汁最有效

收汁的话对于一道菜来说是非常关键的一步，因为收汁好的话，菜的味道可能都会更加的鲜美，而收汁也是存在很多有效的方法的，要根据不同的菜品，使用的不同原材料，而选择不同程度的火候，来达到手指的目的。

1、大火收汁

大火收汁的效果是非常好的，因为大火可以加快水分的蒸发，在收汁的时候需要一直翻炒，因为火太大，不翻炒的话可能就会烧锅了。

2、小火收汁

一般决定用大火还是小火的话是需要根据一道菜有多少的汤汁，汤汁很少的话，就需要使用小火来进行收汁，但是小火也是需要在收汁的时候来翻炒，这样也不会粘锅。

3、加热收汁

一般加热的话，只需要慢慢的火来加温，加温是菜里面的水分慢慢的蒸发，这也是收汁的一个好方法。

收汁方法是什么

1、蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。

2、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。

3、糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。

4、自来芡收汁。自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的。