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关于淘米的正确方法是什么,淘米时应该注意什么

发布时间:2022-04-15 10:35:08认证作者:阅读: 227

大米是主食中较为常见的,可以熬粥,蒸米饭,做寿司,做饭团等等,好的米做出来的口感都不同,而用大米做饭的第一步就是淘米,淘米不仔细很可能会在里面夹杂一些杂质颗粒影响口感,那么关于淘米的正确方法是什么,淘米时应该注意什么?下面讲解下淘米的一些步骤。

关于淘米的正确方法是什么,淘米时应该注意什么

关于淘米的正确方法是什么

1、淘米用冷水

有不少人在淘米的时候喜欢用热水,这样会增加大米中营养成分的流失,特别是会增加大米表层营养的丢失,一些营养成分会随着温度的增加而加重流失。淘米时用的水应为冷水,这样能更好地锁住营养。

2、不要用力狠淘

不要一遍一遍地用力狠搓,这样会把米外表皮上的一层营养成分损失掉,一般以淘去杂质就行了,没力要给米刮层皮才算去掉农药,如果能确定属农药米的话,可以在水里泡上几分钟,因为的淘米水属酸性,而有机磷农药遇酸就会失去毒性。

3、淘好之后就下锅

有些地方在淘过米以后不下锅,而是放在淘米的小用具里就在哪空水,空到做饭了就才开始下锅,这样会影响米的口感,也会损耗米里的营养成分。最好是现吃现淘,这样新鲜也更可口一些。

关于淘米的正确方法是什么,淘米时应该注意什么

淘米时应该注意什么

1、淘米时不要将水龙头的水直接冲到锅里

一般人的习惯,在淘米时往往将水龙头的水直接冲到米上,可是有经验的厨师绝对不会那么做的,他一定用盛在别的器皿中的水来洗米。因为,如果由水龙头直接冲入的话,附着在米表面上的米糠会吸收水份而成糊状,因而不容易将米洗清。

2、要轻轻的淘米

淘米的作用是,将米粒充分磨擦之后,使表面的米糠脱离米粒。厨师在洗米时,都不使用腕力,只是用手掌轻轻地搓揉。若过分用力的话,ˉ米粒就会产生制痕或裂开。

3、淘米换水要干净利落

厨师洗米的动作是迅速而连续的,这是为了避免洗米的时间太长,水份会浸透到米的内部,使煮出来的饭过于稀烂。特别是换水的过,尽可能越快换掉越好。

4、淘米最好用冷水

最好不要用热水洗米,冷水即可,并简单轻柔地洗1-2次就好。

5、淘米后可以直接蒸煮

淘完米,最好马上下锅煮,若想增加口感,泡10分钟左右就够了,而且泡米的水不要倒掉,直接蒸煮米饭。

6、粗粮要延长浸泡时间

如果是粗粮,可以适当延长浸泡时间,比如30分钟左右,但不宜超过70分钟,反而会影响口感。

关于淘米的正确方法是什么,淘米时应该注意什么

淘米不当会导致营养流失

1、淘米不能搓洗次数太多

淘米时各种营养素的损失程度,随着搓洗次数增多,浸泡时间延长和水温升高而加重。所以淘米应尽量用凉水,减少淘米次数和时间,不要用力搓洗,去除杂质即可。

淘米之后不要浸泡,应将淘米的米水和米一同下锅煮饭。加热会使大量维生素,矿物质,蛋白质等营养素溶于米汤中,建议采用焖锅或者米饭直接蒸饭,少用去除米汤的捞饭法,避免营养素的流失。

2、淘米时间不能太长

淘米的时间不宜过长,因为大米里面含有维生素和无机盐,恰恰这两样营养成分极易溶于水,如果淘米时间过长,再加上用力地揉搓,米的表层营养成分基本就等于完全消失了!所以,容易揉搓和长时间的淘洗不仅不会让大米更干净,只能让大米的营养成分越来越少至到没有。

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